Recette ma terrine de foies de volailles à l’ail rouge de Castelliri !

Laissez la reposer 48 h avant de vous jeter dessus…

Cuisson : 45 min 

Ingrédients pour une terrine de 600 g avec couvercle

  • 300 g de foies de volailles bien nettoyés
  • 300 g de chair à saucisses
  • 1 œuf
  • 1 petit pain au lait ou une épaisse tranche de brioche rassise
  • 10 cl de lait
  • 1 belle échalote grise
  • 1 cuillère à café de crème d’ail rouge de Castelliri
  • 1 cuillère à soupe de cognac ou de porto
  • 1 cuillère à soupe bombée de persil haché
  • 25 g de beurre à température ambiante
  • Sel, poivre, noix muscade
  • Baies de Sichuan moulues
  • 1 feuille de laurier

Préparation

  • Mettez le pain à tremper dans du lait.
  • Mettez les foies à mariner dans l’alcool choisi.
  • Préchauffez le four à 160°C.
  • Émincez les échalotes et faites-les dorer au beurre pendant 2 minutes.
  • Faites tiédir.
  • Mixez les foies avec l’alcool. Ajoutez l’ail et le persil.
  • Ajoutez la chair à saucisse et mixez à nouveau.
  • Débarrassez dans un saladier. Ajoutez les échalotes, l’œil entier, le petit pain, les baies de Sichuan moulues et mélangez allègrement le tout avec vos mains ou à défaut une cuillère en bois !
  • Salez, poivrez, muscadez avec modération, goûtez et regoûtez. Ajustez les épices en conséquence.
  • Beurrez votre terrine en porcelaine, versez la préparation, égalisez la surface, posez une feuille de laurier dessus.
  • Couvrez avec le couvercle de la terrine ou une double feuille de papier d’aluminium bien refermée et abandonnez-la au four pour 45 minutes.
  • Contrôlez la cuisson à l’issue des 45 minutes.
  • A la sortie du four, laissez refroidir dans le récipient à température ambiante avant de la confiner dans le bas du réfrigérateur pendant deux jours pour que les saveurs se mélangent.
  • Et puis jetez-vous dessus avec du pain grillé.