Recette des spaghetti alla puttanesca de Jean-Pascal

On peut être un scientifique, enseignant-chercheur en Génie des systèmes urbains, et doué dans le maniement des cuillères de bois.

Cuisinier et chef d’entreprise de TBMaestro, Jean-Pascal Foucault nous livre en images sa recette des spaghetti alla puttanesca.

Quand les produits Valdico inspirent nos clients : les pâtes à la puttanesca de Jean-Pascal Foucault !

Pour préparer une sauce alla puttanesca, faites d’abord revenir dans une poële à bords hauts de l’ail émincé et un peu de piment dans de l’huile d’olive (j’ai ajouté la crème d’olives vertes au piment), puis ajoutez quelques filets d’anchois au sel. 

Incorporez un coulis de tomates fraîches, des olives violettes Itrana et une poignée de câpres ou de câprons*. 

Parfumez avec des herbes aromatiques fraîches. 

Faites réduire la sauce pendant quelques minutes avant de verser les pâtes cuites al dente (2 minutes avant la fin de cuisson à l’eau) dedans pour bien amalgamer, sans oublier un peu d’eau de cuisson des pâtes (technique italienne pour rendre la sauce crémeuse). 

Il s’agit généralement de spaghettis, mais parfois aussi de penne ou linguine (ici sur les photos).

Comme tous les plats de pâtes à l’italienne, celui-ci doit être dégusté immédiatement !!!

*La câpre est le bouton floral du câprier. Le câpron est le fruit. Plus gros et plus charnu que la câpre, on l’appelle « cucuncio » en Italie.

Des câprons, des olives, de l'ail, un coulis de tomates et des spaghetonni Terre Sane au blé dur Senatore Capelli : "y'a plus qu'à !"
Gros plan sur les câprons et la "crème d'olives vertes au piment"
Faites revenir anchois, ail et câprons dans de l'huile d'olive
Ajoutez le coulis de tomates
Faites réduire la sauce quelques minutes
Dégustez brûlant !

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