En cuisine, on choisit le calibre en fonction du plat que l’on veut réaliser:
- Si je veux simplement garnir une assiette, embellir un plat, j’utilise des câpres de petit diamètre qui sont plus croquantes et plus jolies.
- Pour assaisonner une sauce, une farce, je choisis des câpres de moyen calibre (vous les trouverez dans les sachets de câpres mélangés qui contiennent des câpres de toutes les tailles, de la plus petite à la plus grosse).
- Pour une salade, un rôti de veau à la sauce au thon, un pâté, je préfère les câpres de gros calibre.
Plus les câpres sont grosses, plus elles ont du goût. Contrairement à ce que l’on pourrait penser, la câpre la meilleure n’est pas la plus petite.
Dans la cuisine des iles éoliennes, ils utilisent énormément de grosses câpres, notamment dans les salades, et les câpres de l’île de Salina passent pour être particulièrement goûteuses.
Découvrez-les dans leur pleine authenticité, juste conservées au sel ici et à l’huile là 🙂