Riz carnaroli DOP Zaccaria

9,25 

Poids net : 1 kg
Prix au kg : 8,30 €

 

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C’est LE riz à risotto par excellence!

Nous adorons ce riz produit de manière limitée et porteur d’un double label. À la fois DOP et “riso di Baraggia biellese et vercellese”, il est considéré par les amateurs comme l’un des meilleurs riz au monde dans sa catégorie !

Parfaitement polyvalent, tellement savoureux, ses longs grains font de sublimes risottotti innovants ou traditionnels.
Excellent aussi pour les salades de riz et timballi, il apprécie d’être tout simplement bouilli pour mettre en évidence son goût.

Il est exclusivement cultivé en agriculture intégrée* dans les rizières Zaccaria, et sa couleur crème est l’indice d’un travail léger et délicat préservant les fibres les plus profondes du péricarpe.

*agriculture visant à minimiser le recours aux intrants extérieurs à l’exploitation agricole. Son modus operandi : la mise en œuvre d’une diversité d’ateliers de production, des rotations longues et diversifiées, la restitution des résidus de cultures ou des déjections animales au sol. Elle favorise ainsi le recyclage des éléments minéraux et la qualité des sols en réduisant les problèmes liés aux ravageurs et aux maladies.

Producteur : Azienda Agricola Silvio Zaccaria

À consommer de préférence avant : 30/04/2027

Nota : La date de durabilité minimale (DDM) est une date indicative. Une fois la date dépassée, le produit perd lentement ses qualités gustatives ou nutritives (baisse de la teneur en vitamines par exemple), mais n’est pas dangereux pour la santé. C’est le cas par exemple des confitures, des produits secs (sucre, farine…), stérilisés, déshydratés (café, lait, jus de fruits, gâteaux secs, boîtes de conserve…), de l’huile d’olive, du vinaigre.

• 100 % Riz long grain Carnaroli di Baraggia biellese e vercellese DOP

Temps de cuisson conseillé : 12 minutes
En risotto, bouilli, au four, pilaf ou salade de riz
Conseils pratiques : pour la préparation du risotto, faites le revenir un peu et remuer constamment durant la cuisson et l’ajout de bouillon. Une fois la cuisson terminée, la “mantecatura*” en accentue la crémosité.
* Mantecare : c’est rendre crémeuse la sauce de façon à la lier avec les pâtes ou le risotto. C’est faire une émulsion entre le liquide et les féculents des pâtes ou du risotto grâce au fromage ou une crème rajouté à ce moment de la préparation.

Recette du risotto aux cèpes de Zaccaria
Le risotto, lorsqu’il est préparé avec des cèpes (frais ou congelés), atteint une intensité gustative et des parfums extraordinaires. Nombreux sont ceux qui affirment que le risotto donne le meilleur de lui-même lorsqu’il est préparé avec des cèpes et je dirais qu’ils ne se trompent pas.

Moi, le risotto aux cèpes, je conseille de le préparer comme suit :

Tout d’abord, vous devez préparer un bon bouillon de viande (avec une belle pointe ou de Scaramella et quelques légumes).
Vous faites revenir un peu d’oignon dans l’huile d’olive extra vierge (et mieux encore, avec quelques morceaux de cèpes), vous faites revenir le riz (je recommande vivement d’utiliser du riz Carnaroli) et vous ajoutez un verre de vin blanc.
Vous déglacez et poursuivez la cuisson en ajoutant progressivement le bouillon de viande chaud. Pendant ce temps, préparez la sauce aux cèpes avec l’ail frit, les champignons que vous faites cuire + persil haché à la fin (encore plus savoureux si vous faites revenir un peu d’oignon, ajoutez les champignons et à la fin de la cuisson un hachis d’ail et de persil).
Vers la fin de la cuisson, on ajoute au risotto la sauce aux champignons et, une fois la cuisson terminée, on la manteca avec du fromage grana.

Expédition

Poids 1030 g
Dimensions 20 × 20 × 20 cm

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